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Sulla cucina veneta in generale
Antica (L’) cucina veneta dal Medioevo al Liberty: una prospettiva storica nata dal focolare, a cura di A. Barzaghi - M. R. Nevola, Treviso [2003].
Alimentazione (L') nella tradizione vicentina, a cura del Gruppo di Ricerca sulla Civiltà Rurale, Vicenza 1998, ricchissimo di testimonianze vive su piatti, ricette, nomi, attrezzi, proverbi.
Azzalin U., Usanze costumi e mangiari di paese, Vicenza 1973.
Bertolini A., Veneti a tavola. Itinerario gastronomico delle Venezie, Milano 1964.
Bovolato L., L'arte dei Luganegheri a Venezia tra Seicento e Settecento, Venezia, Istituto Veneto di Scienze Lettere ed Arti, 1998.
Cavazzana G., Itinerario gastronomico ed enologico d'Italia, Milano 1949. (Della nostra zona cita la soffice focaccia d’Este, le pesche di Monselice e i “segalini” ossia piccoli fichi dolci che si trovano nei Colli. Tra i vini cita il Torralba, il Lispida e il Moscato.
Coltro D., La cucina tradizionale veneta. Ricette, sapori, aromi noti o dimenticati di una cucina varia e multiforme, dal mangiare rustico dei contadini e delle genti alpine alle specialità marinare dell’alta costa adriatica, Roma 1983.
Cucina e tradizione nel Veneto. 130 piatti proposti da una ricerca degli Istituti Alberghieri del Veneto, Treviso Fondazione Cassamarca 1996 (2.a ed. 1997). Per la cucina padovana — introdotta da un breve saggio di Nemo Cuoghi (La cucina padovana, p. 71-72) — la presentazione è stata svolta dall’I.P.S.S.A.R. di Abano Terme, a cura del Preside Paolo Rosaspina e dei docenti Emanuela de Saraca, Gian Piero Manca e Sergio Torresin. Son 13 le ricette proposte a rappresentare la tipicità padovana, introdotte da un breve cenno sulla storia del piatto: Bigoli neri, risotto con le rane, risotto ricco alla padovana, sbroeton de verse, tagliatelle con frattaglie di gallo, zuppa “maridada” alla padovana, anatra ripiena arrosta, coniglio alla padovana, faraona al vino rosso, fegato a la sbrodega (in umido), pollo in casseruola, verse sofegae, torta pazientina.
Cucine, cibi e vini nell’età di Andrea Palladio, a cura di P. Marini, P. Rigoli, A. Dall’Igna con una “Grida” del 1561 contro il lusso dei signori a Vicenza, a cura di F. Bandini, Vicenza 1981.
Contini M., Veneto in bocca, Palermo 1977.
Crepaldi C. — Rigoni P., Il fuoco, il piatto, la parola. Cultura alimentare e tradizione popolare nel Polesine, Rovigo 1993.
Da Mosto R., Il Veneto in cucina, Milano 1969.
Dolci e pani del Veneto. Storie e ricette dalla Serenissima alla Mitteleuropa, a cura di G. Rorato, fotografie di C. Bulegato, Venezia 2002.
Lodisani F., Gastronomia della Valleogra, Schio, s.e., 1969.
Magliaretta L., Alimentazione, casa, salute in Il Veneto, a cura di S. Lanaro, Torino 1984 (Storia d’Italia. Le Regioni dall’Unità ad oggi), p. 637-698.
Marcato G., La cucina povera, in La terra e le attività agricole, a cura di M. Cortelazzo. Padova s.d.
Maffioli G., Cucina e vini delle Tre Venezie, Milano 1972. Qui il noto esperto di gastronomia propone 638 ricette del triveneto. Tra le ricette del padovano sono menzionate i “bigoli” con i vari condimenti, la pasta e fagioli, i “risi e bisi” e tanti altre. Altre opere del Maffioli:
Maffioli G., Il ghiottone veneto, Milano 1968 e Treviso 19922.
Maffioli G., Storia piacevole della gastronomia, Milano 1976.
Marinoni J., Cucina e salute con le erbe spontanee nelle Tre Venezie, Prefazione di G. Maffioli, Padova 1984 (La cucina regionale). L’atuore, medico e cultore di gastronomia, presenta le erbe con relativa immagine e i nomi dialettali. Dedica un capitolo alle ricette tra cui spicca la zuppa con le ortiche e la salsa di asparagi selvatici.
Ministero BB.CC.A.A., Le cucine della memoria. Testimonianze bibliografiche e iconografiche dei cibi tradizionali italiani nelle Biblioteche Pubbliche Statali, I, Piemonte / Lombardia / Veneto / Friuli Venezia Giulia / Liguria / Emilia Romagna / Toscana Roma 1995.
Rizzi F., Cibi tradizionali, in La casa e le tradizioni popolari, a cura di M. Cortelazzo, Vicenza 1998, p. 75-111.
Rorato G., La cucina di Carlo Goldoni. A tavola nella Venezia del Settecento, Venezia 1992.
Salvatori De Zuliani M., A tola co i nostri veci. La cucina veneziana, Milano 19762.
Una insostituibile fonte per la storia della gastronomia e per ricostruire il ruolo delle osterie e dei caffè nella vita culturale e sociale dell’800 è il lavoro di Elio Zorzi:
Zorzi E., Osterie veneziane, Bologna 1928.
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