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Uno sguardo al maiale in quanto tradizione italiana si può dare in:
Mane P., Del maiale tutto è da mangiare, in La cucina e la tavola, Bari 1987, p. 275-282.
Per l’ambito veneto si veda:
Corrain C, . Zampin P.L., Costumanze popolari sull’uccisione del porco nel Veneto, in Atti del convegno di studi sul folklore padano — 17-19 marzo 1962, Modena 1963, p. 113-126.
E se il Tanara pare essere stato il primo a valorizzare e sostenere l’impiego della carne di maiale, nella consistente letteratura sull’argomento troviamo anche episodi letterari come:
Croce G. C., L’eccellenza e il trionfo del porco, Venezia 1605,
Frizzi A:, La Salameide. Poemetto giocoso, Venezia 1772 e tante altre scritture del genere dove l’intento non è d’insegnare e d’informare in materia di gastronomia bensì di proporre, stravolgendoli in estrosi “divertimenti” di gusto popolare, i drammatici e incombenti problemi della carestia, della fame della sopravvivenza. Di questa vasta letteratura si occupa Emilio Faccioli in:
L’eccellenza e il trionfo del porco. Immagini, uso e consumo del maiale dal XII secolo ai nostri giorni, a cura di E. Faccioli, Milano 1982.
Molteplici sono anche le pubblicazioni (ne citeremo solo alcune) che analizzano e studiano il grande impatto che l’animale e le tradizioni ad esso collegate hanno avuto nella cultura locale:
Maiale (Il) nella tradizione popolare veneta, Padova 1982 (Quaderni del Lombardo Veneto, 1), di particolare rilievo la documentazione fotografica sulle varie fasi del procedimento (a cura di F. Sabbion).
Sul valore simbolico e sull’esperienza concreta si sofferma:
Prosdocimi G., Pernumia e l’asino sul campanile, Pernumia 1988, capitolo Il maiale, p. 146-150.
Otto relazioni (seppur riferite all’area veronese) sul maiale e sul significato che l’animale ha nell’immaginario e nella tradizione sono raccolte in:
Metamorfosi del suino, a cura di L. Bonuzzi, Comune di Cavaion Veronese 1998.
Lo stesso autore si occupa anche degli aspetti merceologici, sanitari e culturali di un altro prestigioso insaccato di carni suine, molto in uso anche nei nostri Colli, la soppressa:
Soppressa asparagi ed oltre, a cura di L. Bonuzzi, Comune di Cavaion Veronese 2002.
Tra i contributi più recenti:
Birri F. — Coco C., Sua Maestà il Maiale, Venezia 2003.
Per gli aspetti collegati alla lavorazione delle carni di maiale, patrimonio comune in ambito veneto, si veda:
Bovolato L., L'arte dei Luganegheri a Venezia tra Seicento e Settecento, Venezia, Istituto Veneto di Scienze Lettere ed Arti, 1998.
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